Groene risotto met asperges

Snij de sjalotten fijn en de asperges in kleine stukken. Houd de tips apart. Deze bak je apart in olie en knoflook tot de een beetje bruin worden aan de buitenkant

Blancheer de overige stukken asperge en kook hierna de ewrtjes in hetzelfde water. Wanneer ze gaar zijn doe je ze in een maatbeker.

Voeg de peterselie, kookroom, een beetje bouillon, knoflook, uienpoeder, zout en peper toe en blend tot een fijne saus.

Doe de sjalotten in een pan met boter en bak aan. Voeg de knoflook toe en daarna de risotto rijst. Bak dit tot het glazig wordt en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Tot alles is opgenomen en de risotto gaar is.

Als de risotto gaar is, voeg je de groene saus toe. Nog even in laten dikken en vervolgens besprenkelen met parmezaanse kaas. Serveer met de losse tips er bovenop.